您好，不一定。肉出水是指在烹调过程中，肉表面渗出的水分。一般来说，如果要让肉更加嫩滑，可以先将肉放入冷水中浸泡一段时间，然后再下锅烹调。但并不是所有的菜肴都需要使用这种方法，具体要根据不同的菜肴和肉类来决定。