食材准备：
1. 鱼杂：鱼籽、鱼漂等（可根据个人喜好添加）
2. 生姜、大蒜、葱、干辣椒：适量
3. 豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖：适量
4. 食用油：适量
5. 清水：适量
步骤：
1. 鱼杂处理：将鱼杂清洗干净，鱼籽用白醋和白酒腌制 15 分钟，以去腥味。然后将腌制好的鱼杂滤掉汁水，加入盐、胡椒粉、少许糖、白醋和白酒拌匀。
2. 准备配料：生姜、大蒜切末，葱切段，干辣椒切小段。
3. 炒香豆瓣酱：锅中放油，放入切好的生姜末、大蒜末、葱段、干辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 加入鱼杂翻炒：将处理好的鱼杂放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖：继续翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
6. 加入清水：加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮 10-15 分钟，使鱼杂充分入味。
7. 收汁：待锅中的汤汁减少，转大火收汁，待汤汁浓郁即可出锅。
8. 出锅装盘：将炒好的酱香鱼杂倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。
这是一道美味的酱香鱼杂家常做法，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐。你可以根据自己的口味调整配料和烹饪时间，祝你做出美味的酱香鱼杂！