在烹饪牛排之前，用牛奶浸泡是一种常见的方法，因为牛奶可以帮助嫩化牛排，使其口感更加柔嫩。然而，用啤酒浸泡牛排也是一个不错的选择，因为啤酒可以帮助调味，增加牛排的口感和风味。

实际上，用牛奶或啤酒浸泡牛排取决于您的口味和偏好。如果您喜欢柔和、细腻的口感，那么可以选择用牛奶浸泡。如果您喜欢浓郁的口感和独特的风味，那么可以选择用啤酒浸泡。

在浸泡过程中，要注意控制时间，因为过长时间的浸泡可能导致牛排失去水分，影响口感。一般来说，用牛奶或啤酒浸泡牛排的时间在30分钟至1小时之间为宜。同时，在浸泡过程中，您可以轻轻按摩牛排，帮助吸收液体，促进嫩化。