卤肉时，可以使用桂皮或肉桂，它们都有很好的去腥增香作用。桂皮通常指其他樟科植物的树皮，外观呈黑棕色或黑褐色，表面较平坦，用指甲划过无油性痕迹。

肉桂则是肉桂树的干燥树皮，表面呈现棕红色，用指甲划过会留下油性痕迹。

在效果上，肉桂的去腥增香作用略胜一筹，但具体使用哪种，还要根据个人口味和烹饪需求来选择。