春分时节吃韭菜和豆芽的习俗，主要源于春季气候特点与这两种食材的营养价值及养生功效。

首先，春分时节，万物复苏，气候逐渐转暖，人体新陈代谢也开始旺盛。韭菜和豆芽都是春季的时令蔬菜，具有丰富的营养价值。韭菜富含维生素C和E，还含有硫化物等有益成分，具有调节血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等多种功效。豆芽则是豆类发芽后的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、利水消肿、增强身体免疫力等作用。

其次，春季吃韭菜和豆芽，符合中医养生理论中的“春夏养阳”原则。春季阳气生发，人体也需要顺应自然，养护阳气。韭菜和豆芽都具有生发阳气的作用，有助于人体在春季保持健康状态。

此外，韭菜和豆芽的口感鲜美，烹饪方式多样，既可以单独成菜，也可以与其他食材搭配食用，增加了春季饮食的多样性和趣味性。

综上所述，春分时节吃韭菜和豆芽，既符合中医养生理论，又能满足人体对营养的需求，同时还有助于提升春季饮食的口感和趣味性。因此，这一习俗在民间广泛流传，并成为了春分时节的重要饮食文化。