电锅炖鱼的做法如下：
买回的鱼先洗干净，然后在背部划几刀，方便入味。把葱和姜切片放入鱼背部，再放少许料酒去腥，均匀撒上盐方便入味，腌制20分钟。
把配菜如土豆、芹菜、金针菇、豆皮等洗干净切好备用。
将红九九、老干妈、酱油、耗油等调料用温水冲开备用。
起锅倒油，放入少许盐，以防鱼黏锅。将鱼两面煎至金黄，然后捞出备用。
锅中留少许底油，把葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入土豆、芹菜、金针菇、豆皮等配菜，放入调好的料汁。
把煎好的鱼放入电锅中，加入2大碗水。然后盖上盖子，开启电锅炖煮功能，炖煮10分钟左右。
关火后撒入葱花和香菜，即可享用。