肠衣

选用猪肠衣或羊肠衣，长度根据灌香肠的规格而定。将肠衣清洗干净，备用。

猪肉

选用肥瘦相间的猪肉，切成小块，以便于灌制。将猪肉块放入清水中浸泡，去除血水，捞出沥干水分。

肠调料

根据个人口味和传统配方，可以选择以下调料：盐、糖、料酒、姜末、蒜末、酱油、五香粉、胡椒粉等。将调料混合在一起，加入适量的清水，制成调料溶液。

灌肠工具

选用专业的灌肠机器或手工灌肠器，将猪肉块填入肠衣中，注意不要填得太紧或太松。将灌好的香肠用线绳扎紧，每隔一段距离用细针扎孔，以便于排气。

线绳

选用干净的线绳，将灌好的香肠扎紧，以便于晾晒和储存。

晾晒

将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射。晾晒时间根据天气情况和香肠的规格而定，一般需要3-5天。晾晒好的香肠可以放入冰箱中冷藏或冷冻保存。

食用方法

莱芜灌香肠可以蒸、煮、炒等多种方式食用。蒸煮时，将香肠切成薄片，煮沸即可食用；炒制时，将香肠切成小段，加入适量的油和调料炒制即可。此外，还可以将莱芜灌香肠与其他食材一起烹制，如香肠炒饭、香肠炖豆腐等。