磨刀石分目是为了适应不同刀具的磨削需求。不同目数的磨刀石具有不同的磨削效果和精度，可以满足从粗磨到细磨的不同需求。

粗目数的磨刀石可以快速去除刀具表面的污渍和磨损，而细目数的磨刀石则可以使刀具更加锋利、光滑。

因此，根据具体的使用情况选择合适的目数，可以更好地保护刀具，提高磨削效率。