用料

鱼头 800克

红葱头 50克

姜 15克

蒜 15克

芹菜 50克

泡米椒 8克

红椒 10克

胡椒粉 1克

白酒（米酒） 5毫升

生抽 10毫升

盐 2克

生粉 10克

蚝油 3克

香菜 适量

芝麻油 少许

做法步骤

1、鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；

2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；

3、土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；

4、将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；

5、盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；

6、关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。