1、鱼头从鱼背切开洗净，加入适量姜片葱段，以及料酒腌制10分钟。

2、腌制过后去掉姜片、葱段，用厨房纸吸干水分备用。

3、准备调料。适量豆豉，蒜切碎，菜籽油，蒜蓉辣椒酱、耗油。

4、热锅，倒入适量油烧热，再倒入蒜末、豆豉煸炒出香。

5、加入耗油、蒜蓉辣椒酱，适量盐炒匀出香即可。

6、盘低放入适量姜片、葱段垫底。

7、 垫好姜片、葱段的盘子放上鱼头，用勺子均匀的涂抹上酱料，上锅大火猛蒸15分钟，再关火虚蒸酱分钟即可。

8、记得再烧上适量热油，淋在鱼头上，撒上葱花。