百川厨艺七大家是指中国传统菜系的七位杰出代表，分别是鲁班、张大千、翁同龢、崔瑗、陈衡恪、蔡元培和严复。他们都是民国时期的艺术家、学者和政治家，在中国文化艺术、哲学思想和教育领域都有着卓越的贡献，同时也是饮食文化领域的重要人物，对中华美食发展做出了不可磨灭的贡献。

他们将传统的烹饪技艺与时代的思潮相结合，开创了现代中国美食的先河，被视为中国菜的厨艺大师，对中华美食的传承和创新产生了巨大影响。