潮汕手工虾丸是潮汕地区传统的美食，以其鲜美的口感和纯手工制作而著名。以下是潮汕手工虾丸的做法：

首先，准备好新鲜的虾仁，将其清洗干净并沥干水分。接着，将虾仁剁碎成泥状，尽量细腻一些，这样口感会更好。然后，加入适量的盐、鸡精、淀粉和蛋清，搅拌均匀后摔打上劲。接下来，将虾泥搓成小丸子，放入开水中煮熟即可。最后，可以根据个人口味加入一些调料或配菜，如香菜、辣椒油等。

需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免虾泥受污染。同时，煮虾丸时要掌握好火候和时间，以保证虾丸的口感和鲜美度。