要制作不粘的淀粉肠，需要注意以下几点：

一是材料选择，选用具有一定自油脂的肉块，比如五花肉、猪肚等；

二是淀粉水浸泡的时间，最好在淀粉水中浸泡1-2小时，让淀粉吸收足够的水分；

三是在蒸煮的过程中，可以在煮水中加入一些油，这样可以有效防止肠粘连。此外，在煮之前，可将淀粉肠涂上少量油或生粉，也可避免肠粘连。总的来说，注意材料选择和煮的细节，便可制作出口感好、不粘的淀粉肠。