豆面需要烫面。

生豆面用开水烫一下，再发有两个好处，首先，豆面中的淀粉和蛋白质用开水烫过以后，螺旋打开更容易被微生物分泌的酶分解，可以加快发酵过程。

其次，可以去除豆面本身的豆腥味，散发出豆香味。

第三，可以杀死大部分杂菌，避免发面产生异味，用开水烫过后，将豆面冷到不烫手，加入酵母进行发酵，发好的面中，含有少量酵母发酵的代谢酸性产物加一点小苏打中和一下，可以使发糕没有酸味，做出的发糕更为松软