南京麻将要求胡牌时必须有四个花牌的原因，主要是为了增加游戏的难度和趣味性。花牌是南京麻将中的一种特殊牌型，其具有相对固定的赋值，因此，四个花牌的组合能够更好地检验玩家的技术和智慧，也能更容易地让局面发生变化，给游戏带来更多的悬念和惊喜。

此外，四个花牌的要求也增加了游戏的平衡性，让被一家牌势占优的玩家能够更好地通过花牌来扭转局面，使游戏更加公正。因此，在玩南京麻将时，四个花牌的要求是必须遵守的规则之一，也是游戏本身的精髓所在。