淀粉肠的粉色和白色主要在原料和口感上有区别。

粉色淀粉肠的主要原料是肉，辅以淀粉制作而成，因此颜色呈现出鲜艳的红色，散发出肉香味。而白色淀粉肠的主要原料是淀粉，为了增加淀粉肠的口感，可能会添加鸡精、防腐剂以及其他香料。因此，粉色淀粉肠的口感可能更浓郁，带有更多的肉味，而白色淀粉肠的口感可能更清新。

此外，值得注意的是，淀粉肠是一种加工肉类，建议不要过量食用。