蒜苗在南方又被称为“蒜芽”。蒜芽是指蒜农在蒜薹生长到一定阶段时，采摘下来的嫩芽。蒜芽长成后含有大量的维生素C和蛋白质，口感清爽爽脆，十分适合凉拌和炒菜。在南方，蒜芽是一种常见的春季蔬菜，因为南方气候温暖潮湿，适合蒜的生长，所以蒜芽也较为普及。蒜芽可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，对于缓解疲劳和改善食欲也有一定作用。