河南炝菜是一种传统的河南菜系，主要原料是豆芽和豆腐丝，还需配以一些葱姜蒜等调料。

首先将豆芽焯水，捞出备用；

然后取一平底锅，加入适量油，放入葱姜、干辣椒、花椒等炒香；

接着放入豆腐丝、豆芽、盐、鸡精等调料，快速翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿；

最后撒上一些葱花就可以出锅了。脆嫩的豆芽和细嫩的豆腐丝融合了各种调料的味道，口感十分爽口，是一道营养丰富、简单易做的菜肴。