波兰种（Poolish）是一种预发酵面团，它可以增强面包的风味和质地。以下是一个波兰种万能面团的配方：

波兰种材料：

- 高筋面粉：100克

- 温水（约30°C）：100克

- 干酵母：0.1克（或鲜酵母0.3克）

主面团材料：

- 高筋面粉：200克

- 温水（约30°C）：100克

- 盐：5克

- 糖：20克（可选，根据个人口味调整）

- 橄榄油或黄油：20克（可选）

波兰种制作步骤：

1. 将高筋面粉和干酵母混合均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成没有干粉的面团。

3. 将面团放在温暖处发酵，大约12小时，或者直到体积膨胀至少两倍大。

主面团制作步骤：

1. 将发酵好的波兰种与高筋面粉、温水、盐、糖（如果使用）和橄榄油或黄油混合。

2. 在案板上揉成光滑的面团，大约需要10分钟。

3. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让它在温暖处进行一次发酵，大约1小时，或者直到体积膨胀一倍大。

4. 发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后根据需要整形并进行二次发酵，二次发酵时间大约为30分钟至1小时。

5. 发酵结束后，将面包放入预热至约180°C的烤箱中烤制，烤制时间根据面包大小而定，一般在25至35分钟之间。

6. 烤好后取出，放在架子上冷却。

这个配方可以用于制作各种面包，如法式长棍面包、意大利 Ciabatta 面包等。波兰种的比例和发酵时间可以根据不同的食谱和个人口味进行微调。