羊肚菌营养包菌丝变白可能是因为过度生长。当菌丝生长到一定程度时，会产生一种叫做静止代谢的状态，此时菌丝会停止生长并消耗之前积累的营养物质。如果在这个过程中继续添加营养源，菌丝就会消耗这些营养物质，导致白化。

此外，过度光照、过度通风、菌丝感染等也可能是羊肚菌营养包菌丝变白的原因。为了保证产品质量，应及时调整环境因素并避免过度生长。