腌制方法如下：

材料：

五花肉 1000克

盐 50克

白糖 50克

料酒 30克

八角 5克

干辣椒 5克

花椒 5克

大葱 1根

姜 20克

蒜 50克

制作步骤：

1. 将五花肉剁成肉末，加入盐，白糖，料酒，拌匀腌制30分钟。

2. 大葱洗净切段，姜蒜拍破备用。

3. 在热锅中煸香八角，干辣椒，花椒，加入葱姜蒜和腌制好的肉末，煸炒至肉末变色。

4. 将煸炒好的肉末取出晾凉。

5. 取一小碗，加入肉末，再加一些肉汁和少量泡打粉，充分搅拌。

6. 将肉末填入肠衣中，捆成小腊肠，晾晒4-5天。

7. 晾干后可以直接食用，或者在锅中煮熟。