要切出菱形的黄瓜块，可以按照以下步骤进行：

1.将黄瓜洗净并去掉头尾，然后将其斜切成适当长度的段。

2.将切好的黄瓜段平放在砧板上，将其切成薄片。可以使用刀具将黄瓜段略微倾斜，然后从上往下切片，这样可以得到较长的菱形片。

3.如果想要更小的菱形块，可以将切好的薄片再横向或纵向切成适当大小的块。

对于皮蛋，通常可以将其直接切成瓣状或块状。将皮蛋去壳后，用刀具将其切成适当大小的块即可。

这样就可以得到菱形块的黄瓜和切好的皮蛋了。你可以将它们混合在一起，加入适量的调料和其他食材，制作出美味的皮蛋黄瓜菜肴。另外，切菜时要注意安全，使用锋利的刀具并小心操作。你还可以根据自己的喜好和创意，尝试不同的切法和组合，让菜肴更加独特和诱人。