如皋火腿与金华火腿的生产和发展背景有所不同，导致其知名度和影响力也存在一定的差异。

首先，金华火腿的生产历史比如皋火腿更悠久，早在明朝时期就开始发展，而如皋火腿则是在清朝时期才开始生产。因此，金华火腿在品牌积累和口碑传播方面拥有更多的优势。

其次，金华火腿的产地金华市位于浙江省中部，经济发展较为发达，交通便捷，这为金华火腿的推广和销售提供了更好的条件。而如皋火腿则产于江苏省如皋市，虽然交通便利，但与金华相比，如皋的经济发展水平相对较低，这在一定程度上限制了如皋火腿的发展。

此外，金华火腿和如皋火腿在制作工艺和口感上也有所不同，这也会影响消费者对它们的认知和选择。

综上所述，虽然如皋火腿在品质和口感方面也有很高的水平，但由于历史、地理、经济等方面的原因，其知名度和影响力相对较低。