活性小麦粉发酵面在制作过程中会产生气泡，因此表面会出现不光滑的现象。这是因为面团中的酵母在发酵过程中释放出二氧化碳气体，使得面团膨胀并产生气孔。

虽然面团表面可能会有一些凹凸不平的地方，但这并不影响面包的口感和质地。相反，这些气孔能够让面包更加松软和有弹性，增加口感。因此，活性小麦粉发酵面虽然不光滑，但是在面包制作中起到了重要的作用。