亚洲水牛比黄牛大是因为它们在进化过程中发生了不同的适应性变化。亚洲水牛在其栖息地，如亚洲南部、东南部和东亚地区的湿地、沼泽地和河流周围，面临着更多的威胁。因此它们需要更大的体型和更强的身体结构来应对这些挑战。

而黄牛生活在干旱贫瘠的区域，没有同样的生存威胁和需求。因此它们没有演化出像亚洲水牛一样巨大的体型和强壮的结构。总之，不同环境造就不同的生命适应与变异，导致了亚洲水牛和黄牛在体型上的不同。