急、捉和块这三个字的音序分别是J、Z和K。

首先，我们来看“急”字。它的音序是J，这是因为“急”字的拼音首字母是J。当我们使用音序查字法查找“急”字时，需要先在字典的拼音音节索引目录中找到J，然后找到对应的音节ji，最后再根据声调找到“急”字。

接着是“捉”字，它的音序是Z。这是因为“捉”字的拼音首字母是Z。当我们用音序查字法查找“捉”字时，同样需要先找到Z，再找到对应的音节zhuō，最后找到“捉”字。

最后是“块”字，它的音序是K。这是因为“块”字的拼音首字母是K。使用音序查字法查找“块”字时，需要先找到K，然后找到对应的音节kuài，最后找到“块”字。

通过音序查字法，我们可以快速准确地找到想要的汉字，是学习汉字的一种重要方法。同时，也需要注意音序的正确性，避免因为音序错误而找不到对应的汉字。