步骤 (合计 5 步)

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1. 牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块

2. 炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽

3. 加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫

4. 炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂

5. 放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可