可以使用，它们各有特点，选择哪种可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。

料酒通常是用黄酒、花雕酒等酿造酒制成，具有去腥、增香的作用。它可以帮助去除牛肉的腥味，并且增添独特的风味。

啤酒则含有丰富的二氧化碳和一些酶类，也可以起到去腥和增加口感的效果。此外，啤酒还可以使肉质更加鲜嫩。

如果你喜欢酒香味更浓郁的味道，可以选择放料酒；如果你更倾向于淡淡的啤酒味道，或者想让肉质更鲜嫩，可以选择放啤酒。当然，你也可以尝试将两者结合使用，根据自己的喜好调整用量。

无论选择哪种，都要注意适量使用，以免影响酱牛肉的味道。此外，在烹饪过程中，还可以加入其他调料，如生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮等，以提升酱牛肉的口感和风味。

需要注意的是，在使用料酒或啤酒时，要根据食谱或个人经验来控制用量，以免过多的酒影响菜肴的味道。同时，烹饪过程中的火候和时间也会影响酱牛肉的口感，需要适当掌握。

最后，记得根据个人口味和健康状况来选择食材和调料，享受美食的同时也要关注健康。