过年装香肠需要选取新鲜猪肉、肥瘦相间、切碎细腻，加入适量盐、糖、五香粉等调料拌匀，入味后放入肠衣中，压紧、捆扎，煮熟后晾干，再切成薄片即可。要注意选用无污染的肠衣，并控制好火候，以免香肠变硬或者破裂。装好的香肠可以制成串串、蒸盘等形式，做为美味佳肴在团圆饭上享用，也是送礼佳品。