最正宗的做法有红烧、清炖、烧烤等。以下是红烧祁连山羊肉的做法：

准备材料：羊肉500克、生姜30克、葱30克、料酒20克、生抽10克、老抽10克、精盐3克、白糖5克、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒粒）。

将羊肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，捞出控水备用。

将羊肉放入高压锅中，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、精盐、白糖、香料包等调料，盖好盖子，煮15分钟。

煮熟后取出羊肉，切成小块，装盘即可食用。

另外，清炖和烧烤的做法也有所不同，需要根据个人口味和偏好进行选择。无论哪种做法，都要选用新鲜的羊肉，并根据不同的烹饪方式掌握好火候和时间。