一般情况下，大马哈鱼不需要去皮，因为它们的皮肤可以提供保护和隐蔽。然而，如果鱼病严重或皮肤上有伤口或寄生虫，需要去皮进行治疗或清洁。去皮需要特殊的护理，应该由专业人员操作，以避免对鱼造成进一步的伤害。在进行去皮操作时，鱼需要被麻醉，因此应该注意麻醉剂在鱼体内的浓度和作用时间。