砂仁在卤水中具有增加食材香味、去除腥膻味和异味、解除油腻、渗透力强和刺激食欲的作用。合理使用砂仁可以提升卤水的口感和风味，使烹饪更加美味。为你推荐两种砂仁的使用方法：

- 香砂仁：麻辣口味卤水的绝配，搭配香果、荜拨等香料可以提升麻舌感，一般50斤卤水用15-20克。

- 毛砂仁：又称阳春砂，五香卤水和酱香卤水中使用最多，它的渗透力较强，可以深入肉质去腥增香，一般50斤卤水用10-15克。