据传说，用羊脑可以使羊汤发白，这主要是因为羊脑中含有一种物质--羊脑醇，它具有乳化作用，能够使水和油融合在一起，形成乳状悬浮液，因而能让羊汤变得更为浑厚，呈现出白色的状态。但是，实际上使用羊脑能否让羊汤发白，其实取决于具体的配方和烹饪过程，不能简单地以此作为通用的方法。最好还是依据自己的口感喜好和烹饪习惯，选择适合自己的方法来烹制羊汤，享受美味佳肴。