以下是东北腌白菜的几种常见吃法：

酸辣白菜：将白菜切成丝，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。然后将白菜捞出，沥干水分，加入适量的醋、糖、辣椒油和蒜末，搅拌均匀即可。

腌白菜炒肉丝：将腌白菜洗净，切成丝，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。然后将肉丝用盐、料酒和淀粉腌制一段时间。热锅凉油，加入肉丝煸炒至变色，加入腌白菜丝和适量的盐、鸡精，翻炒均匀即可。

腌白菜肉包子：将腌白菜洗净，切成小颗粒。将猪肉末用盐、料酒、生抽、葱姜末和适量的水搅拌均匀。面粉加入适量的水和酵母，揉成面团，发酵一段时间后，分成小剂子，擀成圆形皮子。将腌白菜和肉末混合，放入皮子中间，捏成包子。放入蒸锅中，蒸熟即可。

腌白菜汤：将腌白菜洗净，切成小颗粒。锅中加入适量的水，放入腌白菜和姜片，煮至白菜变软烂。加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

以上是东北腌白菜的几种常见吃法，可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法食用。