牛大骨的型号取决于牛的年龄和大小，没有绝对的最佳型号。一般来说，年轻牛的骨头较软，质地较好，编号通常较小（如501、502）；而成熟牛的骨头较硬，编号更大（如801、802）。选择时需根据实际需求考虑牛的年龄、体积和所需骨头的硬度和用途，不同用途需要不同型号的骨头。