第1步、准备好小黄鱼、葱姜和调味料。

第2步、倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。

第3步、腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。

第4步、或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。

第5步、热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。

第6步、轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。

第7步、给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。