食材：鲈鱼1条（重约600克），糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。

步骤：

鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。

锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。

以上就是糟辣脆皮鱼最正宗的做法步骤。