香肠破皮后，可以采取以下措施进行处理：

1. 回锅蒸：香肠破皮后，可以先将香肠回锅蒸熟，冷却后再用牙签将破皮处扎紧，然后晾晒一段时间后食用。

2. 直接烧菜：如果不想蒸，可以将香肠直接用来烧菜，比如和辣椒、蒜苗一起炒。