分割牛肉时，一般使用以下几种刀具：

1. 屠夫刀：屠夫刀是一种大型、宽刃的刀具，适合用于切割大块的肉类。它的刀刃通常比较厚，能够轻松地切开骨头和筋膜。

2. 锯齿刀：锯齿刀是一种带有锯齿边缘的刀具，适合用于切割牛肉的骨头和筋膜。它的锯齿边缘能够更容易地穿透坚硬的组织，使切割更加容易。

3. 切片刀：切片刀是一种细长的刀具，适合用于将牛肉切成薄片。它的刀刃通常比较锋利，能够轻松地切割牛肉的纤维组织。

4. 剁肉刀：剁肉刀是一种重型的刀具，适合用于将牛肉剁成小块或绞碎。它的刀刃通常比较厚实，能够承受较大的压力和冲击。

根据具体的需要和个人喜好，可以选择适合自己的刀具进行牛肉分割。