将白菜花洗净切成小段放入容器中，依次撒上适量盐和大葱、姜、大蒜、干辣椒等配料，用手轻轻地抓匀，大力揉搓，直至白菜花松软出水或者10分钟后。

然后将其装入干净的罐子中，压实并加盖，放置在阴凉通风处静置2天到7天即可食用。最后，将不用的酸菜放在干净的密闭罐子中，放入冰箱储存即可。