月饼的分类有许多种，可根据以下几种方式进行分类：

馅料分类：分为五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼、火腿月饼、叉烧月饼等，不同馅料的月饼口感和风味各异。

皮的分类：有广式、京式、苏式、晋式、滇式、川式等不同流派，各具特色，如广式月饼皮薄馅多，京式月饼皮酥松化，苏式月饼皮酥馅软，滇式月饼皮软Q糯香。

工艺分类：有烤月饼、蒸月饼、潮州朥饼等不同制作工艺，烤月饼外皮酥脆，香气浓郁；蒸月饼皮软糯香甜，口感细腻；潮州朥饼皮酥油润，馅料香甜软糯。

形状分类：有圆形、方形、菱形、花形等不同形状，不同形状的月饼寓意不同，如圆形月饼象征着团圆，方形月饼象征着方正规矩，菱形月饼象征着吉祥如意。