金鲟蟹是膏蟹。金鲟蟹又称红膏鲟，准确的说应该是锯缘青蟹。一般怀孕的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏，所以南方也把红鲟蟹称“膏蟹”。

需注意的是，野生金鲟蟹是中国国家二级保护野生动物，食用野生动物是违法行为。