羊肚菌、老人头、黄牛肝菌、松茸蘑、中国块菌、鸡丛菌、虎掌菌、鸡油菌、青杠菌、美味牛肝菌。

这十大名菌除产地有鲜品供应外，其他地区都是以盐渍品应市，食用前先用清水反复浸泡脱盐。

这十大名菌除了单独用作扒、烧以外，最常见的是用作火锅底料，取其鲜美之味。