亚硝酸钠不能添加到婴儿食品、乳制品、禽畜肉类、鲜肉制品、水果、青菜、萝卜、木耳、银耳等富含还原性物质的蔬菜，以及酱油、大酱、豆瓣酱等酱类食品中。

因为亚硝酸钠在这些富含还原性物质的食品中很容易转化成有毒的亚硝胺，而酱类食品中含有大量可还原的蛋白质，与亚硝酸钠反应生成亚硝胺。