螺蛳牛杂秘密配方包括：

1. 螺蛳粉底料（20克）：花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、丁香、白豆蔻、陈皮。

2. 牛杂底料（30克）：大葱、生姜、大蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精。

3. 螺蛳粉调味料（适量）：酸笋丝、豆腐皮、木耳、香菜、葱花。

4. 牛杂调味料（适量）：牛肉片、牛百叶、牛筋等。

制作方法：

1. 将螺蛳粉底料和牛杂底料分别炒香，备用。

2. 将螺蛳粉底料加入足够的水中煮沸，放入螺蛳粉煮熟，捞出备用。

3. 将牛杂底料加入足够的水中煮沸，放入牛杂煮熟，捞出备用。

4. 将螺蛳粉和牛杂放入碗中，加入适量的螺蛳粉调味料和牛杂调味料，倒入煮好的汤料即可。