红蛇果皮苦的原因是因为其中含有一种称为“苦味酸”的物质，这种物质在果皮中的含量较高，导致了果皮的苦涩味道。

这种物质的存在是为了保护果实不被食草动物侵害，同时也是一种天然的抗氧化剂，有助于延长果实的保鲜期。

因此，虽然果皮苦，但是红蛇果本身仍然有许多营养成分，如维生素C、钾、膳食纤维等，对人体健康有益。如果不能接受果皮的苦涩味道，可以将果皮去掉后食用。