根据《铁路客运服务质量监督管理办法》，遇晚开 3 小时以上时，乘务员应当通过车站广播或车厢广播，及时向旅客发布列车晚点的相关信息，包括晚点的原因、预计晚点时间以及采取的应急措施等。

同时，乘务员还应密切关注列车运行动态，及时更新晚点信息，确保旅客及时掌握列车最新情况。