酵母菌消耗葡萄糖（一种糖）产生酒精。在无氧呼吸过程中，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。这就是酒精发酵的过程。