铁锅和油锅需要分别处理。铁锅应该用热水和海绵擦拭干净，不要用洗碗布或者洗涤剂，以免损坏锅面防锈层。如果锅底有沉积物，可以用盐和油混合搓洗，再用热水冲洗干净即可。

油锅需要先倒掉旧油，然后用热水加洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。重要的是，油锅不要用海绵或者洗碗布擦拭，因为这些会留下细菌和残留物。