冰糖胡萝卜膏出水是因为胡萝卜中的水分和纤维素在煮热后释放出来形成的。在制作过程中，胡萝卜需要煮到非常烂，这样才能使其完全释放水分和纤维素，将胡萝卜泥制成的膏也更加顺滑。

此外，糖的加入也会促使胡萝卜膏出水，因为糖在高温下溶解并与水形成糖浆，增加了胡萝卜膏的黏稠度。因此，制作冰糖胡萝卜膏时出水是正常的，同时需要掌握好时间和温度，使其达到最佳口感。